Warsztatowe chorizo dojrzewa…

Na ostatnich warsztatach masarskich w Izbie Smaku w Parparach prócz zasadniczego tematu –  metki sztumskiej, Michał Turek – redaktor Radia PLUS parający się tam m.in. kulinariami, w niedzielę zrobił pokaz wytwarzania hiszpańskiej kiełbasy chorizo, która nie wymaga wędzenia. Stąd też jest – obok kiełbasy białej – do wykonania w warunkach domowych, w zwykłej kuchni.

Chorizo jest kiełbasą dojrzewającą. Powinna dojrzewać w lekkim przewiewie i raczej w chłodnym miejscu. I tak się dzieje w Izbie Smaku, gdzie została zawieszona na strychu.

This slideshow requires JavaScript.

Przy okazji informacja z Radia PLUS o naszych warsztatach.

Lekkie menu warsztatowe

metkaJest oczywiste, że podczas znoju związanego z wytwarzaniem aż trzech rodzajów wędlin, co potrwa wiele godzin i to przez dwa dni z rzędu, uczestnicy warsztatów będą musieli dokonać stosownego wzmocnienia kulinarnego, przynajmniej w wymiarze degustacyjnym.

I tak organizatorzy przewidują:10353169_508818605916244_6237407981495587959_n

  • kiełbasę słoikową z sarniny
  • bigos ciemny kępiński
  • śledzia kanclerskiego (in. parparyjskiego)
  • salceson wędzony zimnym dymem
  • kaszankę prawdziwą
  • zaprawy Pani Rysi
  • piwa z Browaru Gościszewo
  • schab z sarny długo marynowany podany na kiełkach z rzodkiewki z kaparami

/Wielka Konfraternia Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła będąca organizatorem warsztatów kolejność podawania potraw pozwoli sobie ujawnić uczestnikom spotkania w stosownej chwili/

Susza…

dZdjęcie jednego ze stawków poniżej Drewutni na Gapiorach, gdzie Konfraternia często urządza różne imprezy. Susza jest tak znaczna, że stawki powoli wysychają. Raj dla czapli, które z dziecinną łatwością wyłapują resztki ryb.

Nie samą metką…

Wychodząc z założenia, że nie samą metką człowiek żyje, postanowiliśmy nasze najbliższe Warsztaty Masarskie pn. METKA SZTUMSKA wzbogacić podczas pierwszego dnia warsztatów (tj. sobota 11 października) wyrobem kiełbasy półszynkowej z całego udźca wieprzowego łącznie z rozbiorem mięsa.

Podobnie jak w wypadku Metki Sztumskiej, zajęcia poprowadzi Pierwszy Wędzarz Konfraterni – Przemysław Dobrzyński.

Jeśli idzie o części półtuszy wieprzowej, w grę wejdą numery 12, 13 i 14.

This slideshow requires JavaScript.

/zdjęcia ze zbiorów P. Dobrzyńskiego i WikiPedii/

Turek sprokuruje… chorizo

Michal_TurekMichał Turek, na co dzień radiowiec z gdańskiego RADIA PLUS prowadzący tam dział kulinarny podczas naszych warsztatów masarskich METKA SZTUMSKA w niedzielę 12 października zajmie się wędliną bardzo tradycyjną, choć zupełnie nie polską. Chorizo pochodzi z kuchni hiszpańskiej i prócz tego, że jest nań mnóstwo receptur, to jeszcze potem może posłużyć jako składnik wielu, wielu potraw. chorizo

 

Michał na razie nie chce ujawnić, czy nas w drugi dzień warsztatów zaskoczy… Czytaj dalej