Warsztaty GĘSINA na ŚWIĘTEGO MARCINA – konkretnie

gesinaZawczasu – i już oficjalnie – zapraszam na praktyki zwane Warsztatami Kulinarnymi GĘSINA na ŚWIĘTEGO MARCINA. Praktyki poczynione przez Konfraternię dniem 15 listopada w Izbie Smaku w Parparach pod Sztumem miejsce mieć będą.

Adepci obaczą sposoby robienia i sami poczynią:

  • półgęski wędzone, ma się rozumieć na zimno,
  • kiełbasę z gęsiną,
  • okrasę, której to tajemniczy egzekutor jeszcze nieznajomym pozostaje,
  • czerniny, niekiedy czarniną także zwanej,
  • sztumskiej metki (snadnie przy okazji na zimno półgęsków wędzenia sporządzonej).

Jest rzeczą więcej niż niekwestionowaną czy bezsporną, że naszym tradycyjnym zwyczajem kursanci będą doprowadzani do stanu bieżącej sytości nie tylko powyższymi fruktami, ale i innym zacnym jadłem. Frukta z warsztatów zaś otrzymają w wyprawce. Zarówno cymesy, jakimi podjęci w Izbie Smaku będą, jak i frukta w wyprawce pomieszczone, rozgłośnemu sławieniu imienia Wielkiej Konfraterni Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła w zamiarze konfratrów służyć mają.

podpisał Witold Cyranowicz, Kanclerz Konfraterni

Koszta warsztatów wynoszą 140 zł od osoby. Prócz stosownej, a wyżej zaznaczonej wyprawki w -postaci jadła, terminatorzy dyplom udobitniający ich umiejętności i kunszt po praktykach niechybnie otrzymają.

KONTAKT: info(małpa)konfraternia.org, kom. 788-050-065

Starosta patronuje

powiat_sztumskiStarosta Sztumski, Pan Wojciech Cymeryslogo miody pitne objął patronat honorowy nad XI Ogólnopolskim Konkursem Miodów Pitnych zorganizowanym przez Wielką Konfraternie Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła.

Starosta będzie również fundatorem nagród rzeczowych dla zwycięzców w kategoriach amatorskich konkursu.

Przypominamy, że konkurs będzie miał miejsce w Parparach w dniu 8 listopada 2014 r.

Poniżej regulamin konkursu i formularz zgłoszeniowy dla amatorów. Czytaj dalej

Warsztatowe chorizo dojrzewa…

Na ostatnich warsztatach masarskich w Izbie Smaku w Parparach prócz zasadniczego tematu –  metki sztumskiej, Michał Turek – redaktor Radia PLUS parający się tam m.in. kulinariami, w niedzielę zrobił pokaz wytwarzania hiszpańskiej kiełbasy chorizo, która nie wymaga wędzenia. Stąd też jest – obok kiełbasy białej – do wykonania w warunkach domowych, w zwykłej kuchni.

Chorizo jest kiełbasą dojrzewającą. Powinna dojrzewać w lekkim przewiewie i raczej w chłodnym miejscu. I tak się dzieje w Izbie Smaku, gdzie została zawieszona na strychu.

This slideshow requires JavaScript.

Przy okazji informacja z Radia PLUS o naszych warsztatach.

Lekkie menu warsztatowe

metkaJest oczywiste, że podczas znoju związanego z wytwarzaniem aż trzech rodzajów wędlin, co potrwa wiele godzin i to przez dwa dni z rzędu, uczestnicy warsztatów będą musieli dokonać stosownego wzmocnienia kulinarnego, przynajmniej w wymiarze degustacyjnym.

I tak organizatorzy przewidują:10353169_508818605916244_6237407981495587959_n

  • kiełbasę słoikową z sarniny
  • bigos ciemny kępiński
  • śledzia kanclerskiego (in. parparyjskiego)
  • salceson wędzony zimnym dymem
  • kaszankę prawdziwą
  • zaprawy Pani Rysi
  • piwa z Browaru Gościszewo
  • schab z sarny długo marynowany podany na kiełkach z rzodkiewki z kaparami

/Wielka Konfraternia Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła będąca organizatorem warsztatów kolejność podawania potraw pozwoli sobie ujawnić uczestnikom spotkania w stosownej chwili/