Świniobicie w Parparach – 3 dniowe warsztaty masarskie

Anonsujemy 3-dniowe warsztaty masarskie ŚWINIOBICIE w PARPARACH w dniach 9-10-11 marca.

Ten pokaz slajdów wymaga włączonego JavaScript.

TYTUŁEM WSTĘPU

Przed szczegółowymi informacjami o tym, co będzie na warsztatach przyznamy się do tego, czego nie będzie. Otóż nie przewidujemy samego uboju świni. Natomiast biorący udział w warsztatach zapoznają się w sposób praktyczny z technologią wytwarzania wędlin i wyrobów podrobowych z półtusz wieprzowych.

Uczestnicy warsztatów rozpoczną swoją piątkową aktywność (9 marca, od 17:00)  od rozbioru półtusz na potrzeby wędzonek – szynki, balerony, boczki etc. Na koniec tych piątkowych wysiłków masarniczych ww. mięsa będą zapeklowane. 

Godzi się koniecznie odnotować, że do dyspozycji uczestników będzie „szwedzki stół”, a i nieodzowna świerzonka w trakcie zajęć. Płynów o charakterze organizacyjnym, wszak to świniobicie też nie zabraknie… W godzinach wieczornych zajęcia warsztatowe przejdą płynnie w stosowną integrację w Izbie Smaku Konfraterni.

To w Izbie Smaku Konfraterni (Parpary 28a) będą wszystkie zajęcia.

Zajęcia poprowadzi Przemyslaw Dobrzyński, Pierwszy Wędzarz Wielkiej Konfraterni Zacnego Jadla, Napitku i Rękodzieła.


PLAN WARSZTATÓW (czytaj dalej)

PIĄTEK (9 marca)

Początek 17:00

  1. Rozbiór półtusz na elementy zasadnicze. Omówienie technologii.
  2. Przygotowanie elementów na wędzonki.
  3. Peklowanie mięsa. Omówienie technologii.
  4. Integracja.

SOBOTA (10 marca)

Początek 8:00

  1. Śniadanie – szwedzki stół z wędlinami tradycyjnymi, jajecznica wiejska.
  2. Rozbiór pozostałego mięsa, klasyfikacja na poszczególne rodzaje kiełbas: biała, wędzona, kaszanka, głowizna, słoikowa.
  3. Wyrabianie kiełbas.
  4. Nauka wiązania wędzonek do procesów wędzarniczych.
  5. Obiado-kolacja.

NIEDZIELA (11 marca)

Początek 8:00

  1. Śniadanie – serdelki z wody, wędliny tradycyjne, sery podpuszczkowe i twarogi domowe.
  2. Wędzenie wcześniej przygotowanych asortymentów, omówienie rodzajów wędzenia.

ZAKOŃCZENIE szacunkowo o 14:00

  • Podsumowanie warsztatów. Zainteresowani mogą pozostać do końca procesów wędzarniczych.

ZAKRES TEMATYCZNY

  • przekazanie ogólnych zasad BHP i higieny z zakresu przetwarzania mięsa
  • przygotowanie stanowiska pracy i związanego z tym wyposażenia
  • informacje o mięsie i jego rodzajach
  • rozbiór półtusz wieprzowych w praktyce
  • klasyfikacja mięsa
  • technologie przetwarzania i konserwowania mięsa i wyrobów
  • wytwarzanie wędzonek, kiełbas i wyrobów podrobowych w praktyce

Wyroby, które będą zrobione na warsztatach będą oparte na sprawdzonych tradycyjnych przepisach kuchni polskiej.


WYROBY dla UCZESTNIKÓW WARSZTATÓW

Zaplanowano przerób 2 półtusz, z których wyroby w całości trafią do naszych gości. Wyroby, których wędzenie będzie trwało w niedzielę zostaną wyslane na koszt organizatorów pocztą kurierską.


UCZESTNICY, OPŁATA, TERMINY

  1. Planuje się udział minimum 10 uczestników, maksimum 12.
  2. Koszt warsztatów wynosi 430 zł od osoby i nie obejmuje ewentualnego zakwaterowania w gospodarstwie agroturystycznym w Parparach. Dalsze informacje nt. ewentualnego zakwaterowania pocztą elektroniczną: info (at) konfraternia.org.
  3. Opłatę należy wysłać na konto Konfraterni w BGŻ: 59 1600 1462 1833 6367 2000 0001.
  4. Ostateczny termin znalezienia się opłaty na naszym koncie to poniedziałek 5 marca.

UWAGA! W sytuacji, kiedy chętnych do uczestnictwa w warsztatach będzie mniej niż 10 osób, przedsięwzięcie zostanie odwołane, a wniesione opłaty zwrócone bez zbędnej zwłoki.


KONTAKT

  1. Osoba do kontaktu: Witold Cyranowicz, Kanclerz Konfraterni.
  2. Telefon: 788-050-065
  3. Email: info (at) konfraternia.org
  4. Nasz strona na FB: www.facebook.com/WielkaKonfraternia/

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *