Warsztaty GĘSINA na ŚWIĘTEGO MARCINA – konkretnie

Zawczasu – i już oficjalnie – zapraszam na praktyki zwane Warsztatami Kulinarnymi GĘSINA na ŚWIĘTEGO MARCINA. Praktyki poczynione przez Konfraternię dniem 15 listopada w Izbie Smaku w Parparach pod Sztumem miejsce mieć będą. Adepci obaczą sposoby robienia i sami poczynią: półgęski wędzone, ma się rozumieć na zimno, kiełbasę z gęsiną, okrasę, której to tajemniczy egzekutor jeszcze nieznajomym pozostaje, czerniny, niekiedy czarniną także zwanej, sztumskiej metki (snadnie przy okazji na zimno półgęsków wędzenia sporządzonej). Jest rzeczą więcej niż niekwestionowaną czy bezsporną, że naszym tradycyjnym zwyczajem kursanci będą doprowadzani do stanu bieżącej sytości nie tylko powyższymi fruktami, ale i innym zacnym jadłem. Frukta z warsztatów zaś otrzymają w wyprawce. Zarówno cymesy, jakimi podjęci w Izbie Smaku … Czytaj dalej

Starosta patronuje

Starosta Sztumski, Pan Wojciech Cymerys objął patronat honorowy nad XI Ogólnopolskim Konkursem Miodów Pitnych zorganizowanym przez Wielką Konfraternie Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła. Starosta będzie również fundatorem nagród rzeczowych dla zwycięzców w kategoriach amatorskich konkursu. Przypominamy, że konkurs będzie miał miejsce w Parparach w dniu 8 listopada 2014 r. Poniżej regulamin konkursu i formularz zgłoszeniowy dla amatorów. … Czytaj dalej

Warsztatowe chorizo dojrzewa…

Na ostatnich warsztatach masarskich w Izbie Smaku w Parparach prócz zasadniczego tematu –  metki sztumskiej, Michał Turek – redaktor Radia PLUS parający się tam m.in. kulinariami, w niedzielę zrobił pokaz wytwarzania hiszpańskiej kiełbasy chorizo, która nie wymaga wędzenia. Stąd też jest – obok kiełbasy białej – do wykonania w warunkach domowych, w zwykłej kuchni. Chorizo jest kiełbasą dojrzewającą. Powinna dojrzewać w lekkim przewiewie i raczej w chłodnym miejscu. I tak się dzieje w Izbie Smaku, gdzie została zawieszona na strychu. Przy okazji informacja z Radia PLUS o naszych warsztatach. … Czytaj dalej

Lekkie menu warsztatowe

Jest oczywiste, że podczas znoju związanego z wytwarzaniem aż trzech rodzajów wędlin, co potrwa wiele godzin i to przez dwa dni z rzędu, uczestnicy warsztatów będą musieli dokonać stosownego wzmocnienia kulinarnego, przynajmniej w wymiarze degustacyjnym. I tak organizatorzy przewidują: kiełbasę słoikową z sarniny bigos ciemny kępiński śledzia kanclerskiego (in. parparyjskiego) salceson wędzony zimnym dymem kaszankę prawdziwą zaprawy Pani Rysi piwa z Browaru Gościszewo schab z sarny długo marynowany podany na kiełkach z rzodkiewki z kaparami /Wielka Konfraternia Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła będąca organizatorem warsztatów kolejność podawania potraw pozwoli sobie ujawnić uczestnikom spotkania w stosownej chwili/ … Czytaj dalej

Susza…

Zdjęcie jednego ze stawków poniżej Drewutni na Gapiorach, gdzie Konfraternia często urządza różne imprezy. Susza jest tak znaczna, że stawki powoli wysychają. Raj dla czapli, które z dziecinną łatwością wyłapują resztki ryb. … Czytaj dalej